Kall kyckling med marinad av soltorkade tomater

Ingredienser

4 st kycklingfiléer (marinera i t.ex. olja, vinäger, honung, lime, chili, vitlök eller använd en köpt marinad)

Gör så här

Lägg kycklingfiléerna i vald marinad och låt dem dra i minst några timmar, gärna över natten för bästa smak.
Grilla eller stek filéerna tills de är genomstekta. Ta av från värmen och låt kycklingen svalna helt innan du går vidare.
Rör eller mixa ihop soltorkade tomater med olivolja, vatten, pressad vitlök, lime- eller citronjuice, balsamvinäger samt salt och peppar till en jämn eller grov dressing. Vänd ner hackad basilika.
Skär den avsvalnade kycklingen i skivor och lägg upp på ett fat. Häll över tomatmarinaden så att kycklingen täcks.
Täck fatet och låt kycklingen vila i marinaden i kylskåp minst ett par timmar så smakerna får utvecklas. Garnera med extra basilika och servera kall, till exempel till potatisgratäng.

Använd en stavmixer om du vill ha en helt slät marinad. För grov textur, hacka soltorkade tomater fint för hand.
Om soltorkade tomaterna ligger i olja, smaka av mängden olivolja i marinaden innan du tillsätter mer.
Den här rätten är perfekt att förbereda dagen innan — den blir ofta ännu godare efter längre tid i kylen.
För variation: byt basilikan mot persilja eller ruccola, eller tillsätt lite honung för sötma.